Apple pie by Dorie Geenspan (in Croatian)

I finally got Dorie’s book recently, and after trying out some muffins I made this apple pie following her recipe. I actually made it for my sister-in-law’s birthday. She wished for a pie, not a cake. Weird :o)
Anyway, I have been very busy lately, which is more than obvious from my posting, so because this recipe was already written and published on Croatian blog roza koza, for now I will leave it in Croatian. As I get more time, I will translate it to English. I do have to admit, I kind of like the idea of putting it up in Croatian though. And did I mention that I’m traveling home for the Holiday’s in a few weeks? For a month!? I can’t wait to be with my friends and family and bake loads of yummy stuff!

Americka Pita od Jabuka

Ne, naslov se ne odnosi na film, već na prefinu pitu od jabuka, ikonu američkih slastica. Pita od jabuka stvarno je najtipičniji američki desert, odmah uz brownies – čokoladni kolač u obliku šnita, te muffina. Svi znamo što su muffini (ako ne znate, vratite se tu za koji tjedan pa ćete naučiti!). 😀

Iz nekog razloga pita je na glasu kao kolač kojeg je teško napraviti kod kuće. Prečesto čujem da je, inače vrlo spretne kuharice, ne žele raditi ili su odustale jer im kora nije uspjela. Osobno mislim da tu zapravo nema nikakve posebne vještine i da, naoružan ovim receptom i malo strpljenja, svatko može imati savršenu pitu. Ovaj sam je put odlučila napuniti jabukama, ali recept za kore možete koristiti za bilo kakvu drugu pitu – pite od borovnica, bundeve, banane, čokolade… Mmmmljac! Kako Ameri kažu, “Sky Is The Limit!”

Kore za pitu

(Ovo je recept za pitu koja ima donju i gornju koru. Ako radite pitu koju ne namjeravate pokriti korom, prepolovite recept ili imate dovoljno kore za dvije pite, yes!)

Za mjericu u receptu koristite šalicu veličine čašice jogurta.

3 šalice brašna (oko 680 g)
1/4 šalice šećera
1 1/2 žličica soli
pola šalice ledene vode
280 grama hladnog putra narezanog na kocice
170 grama masti, ohlađene
(kombinacija putra i masti se koristi jer putar daje finiji okus, dok mast daje bolju prhkost tijestu)

Iako možete umiješati putar i mast u suhe sastojke vilicom, najbolji rezultat postići ćete ako ovo tijesto zamijesite u multipraktiku. Ukoliko ćete mijesiti tijesto vilicom, u velikoj zdjeli pomiješajte brašno, šećer i sol i dobro ih promiješajte. Dodajte ohlađenu mast i sol te ih zdrobite vilicom u brašno dok većina komadića putra i masti ne budu veličine polovice graška s ponekim većim komadom (kao veći grašak). Zatim počnite malo po malo sa žlicom dodavati ledene vode, miješajući dok se tijesto ne počne formirati. Testiraje tijesto tako da ga ‘uštipnete’ i ako se ne raspadne već zadrži oblik, spremno je.

Procedura s multipraktikom vrlo je slična. Prvo na postavci ‘pulse’ izmiksajte suhe sastojke i onda dodajte putar i mast. Nekoliko puta pulsirajte dok ne dobijete željenu veličinu komadića putra i onda počnite dodavati hladnu vodu, pulsirajući između svakog dodatka. Testirajte tijesto i, ako zadržava oblik, oblikujte ga u dva diska i zamotajte u plastičnu foliju. Stavite tijesto u hladnjak da stoji najmanje sat vremena.

Najvažnija stvar kod ovog tijesta je zapamtiti da voda, putar i mast moraju biti vrlo hladni. Ja sam u vodu stavila par kockica leda, a narezani putar i mast sam stavila u hladnjak na 15 do 20 minuta prije nego sam počela mijesiti tijesto.

Upalite pećnicu da se grije na 220 stupnjeva. Nakon što se tijesto dovoljno ohladilo, izvadite jedan “disk” iz hladnjaka i stavite na površinu posipanu brašnom. Valjajte tijesto često ga okrećući za oko 30 stupnjeva kako biste dobili tijesto u obliku kruga. Razvaljajte ga par centimetara šire od širine vašeg kalupa. Pažljivo stavite donju koru u kalup za pečenje bez da tijesto razvlačite jer bi se za vrijeme pečenja i ponovno stisnulo. Za sada ostavite rubove da vise preko kalupa.

Nadjev od jabuka

kila i pol do dvije jabuka (oko 8 velikih jabuka)
2 žlice gustina
1/4 žličice soli

2 žlice zdrobljenih čajnih keksića

1 žličica cimeta
1/4 žličice muškatnih oraščića
1 šalica šećera
sok i korica jednog limuna

Ogulite jabuke te im očistite sredinu. Narežite ih na ploške od pola centimetra i stavite u veliku zdjelu. Dodajte šećer, cimet, koricu i sok od limuna te ih dobro izmiješajte.

Izvadite preostalo tijesto iz frižidera te ponovite postupak kao i za donju koru. Posipajte dno zdrobljenim čajnim keksima (keks će popiti nešto viška soka da se donja kora previše ne razmoči), a zatim pitu napunite jabukama. Lagano poprskajte jabuke vodom, kao i rub donje kore. Poklopite pitu gornjom korom i nožem održzite višak kore. Prstima ili vilicom pritisnite rubove, a na vrhu škaricama napravite par otvora. Premažie pitu s malo mlijeka, te posipajte smeđim šećerom.

Pitu pecite na 220 stupnjeva 15 minuta, tada smanjite temperaturu u pećnici na 190 stupnjeva i pecite još sat vremena. Nakon 40 minuta lagano pokrijte pitu aluminijskom folijom da vrh ne potamni previše.

Kada je pita gotova ostavite je da se ohladi na sobnoj temperaturi. Amerikanci najčešće pitu od jabuka posluže sa sladoledom od vanilije i preljevom od karamele. Njam njam!